Bún lá cá dầm Ninh Hòa

Thành phần chính của món này là bún lá, cá dầm, chả cá và nước dùng. Bún lá là một loại bún tươi ở làng Thanh Mỹ, Ninh Hòa, bún này không rời từng sợi như các loại bún nước mình từng ăn mà các lát bún được xếp nguyên vào bát. Cá dầm là một đặc sản nổi tiếng của người dân Khánh Hòa rất được ưa thích. Chế biến cá dầm cũng không khó lắm, sau khi làm sạch, luộc chín, bỏ da và xương thì đem thái thành từng khúc vừa ăn.

Chả cá thì quá quen thuộc ở Khánh Hòa rồi, nguyên liệu chính là cá thu, cá mối hoặc cá đỏ. Chả cá được chế biến theo hai cách: Chiên hoặc hấp. Ở đây người ta có bí quyết nấu nước dùng khiến nước vừa trong vừa ngọt mà không có mùi tanh của cá. Nguyên liệu chính để nấu nước dùng là cá bò hay cá ngừ, cá cờ biển.

Khi có khách ăn, chủ quán ở đây mới chần bún tươi sơ qua nước sôi rồi cho vào bát, thịt cá dầm và chả cá được cho lên trên, thêm một ít hành ngò, chan ngập nước dùng. Bát bún rất thơm, nghi ngút khói trông cực hấp dẫn. Ăn kèm bún cá là húng quế, xà lách, bắp chuối, rau thơm thái nhỏ trộn đều với giá đỗ. Nếu muốn đậm đà thì cho thêm ít mắm ngọt hoặc mắm ruốc.