Bánh đập Nha Trang

Bánh đập là loại bánh dân dã rất phổ biến ở các tỉnh ven biển miền Trung từ Quảng Nam đến Khánh Hòa. Bánh đập được kết hợp từ bánh tráng (bánh đa) nướng với bánh ướt mới ra lò kẹp vào nhau với nhân là thịt, tôm cháy và mỡ hành. Lúc ăn, chỉ cần đập bộp vào giữa bánh rồi chấm với mắm nước hay mắm cái (mắm nêm).

Để làm bánh tráng nướng, người ta sẽ tráng một lớp bột gạo dẻo mỏng trên lớp màng vải mỏng căng trên nồi hơi. Thời gian hấp từ 1 đến 2 phút sau đó phải phơi khô rồi mới nướng chín trên bếp than. Với bánh ướt thì tráng một lớp mỏng hơn, khi chín thì dùng que tre mỏng, dỡ bánh và xếp đều lên đĩa, giữa các lớp bánh thoa một lớp dầu để bánh không dính vào nhau.

Đặc trưng của bánh này là thịt nướng. Thịt nạc rửa sạch, thái lát mỏng, ướp với các gia vị như đường, muối, sả, tiêu, ngũ vị hương… sau khi ngấm gia vị thì cho vào vỉ nướng chín. Nước chấm được pha từ mắm nêm với một ít đường, dứa bằm nhỏ, tỏi, ớt. Khi ăn, lấy một cái bánh ướt trải lên trên bánh tráng nướng, thoa đều lên một ít mỡ hành, rắc tôm cháy và vài lát thịt nướng, gập đôi bánh lại rồi chấm vào mắm nêm.